Roquefort

Le Roquefort est un fromage persillé à pâte molle, produit dans la région de Roquefort-sur-Soulzon, dans le sud de la France. La société Petite Cave est une entreprise qui produit ce fromage depuis plus de 150 ans, en respectant les méthodes traditionnelles de production. Le Roquefort de la société Petite Cave est fabriqué à partir de lait cru de brebis, provenant de la région environnante. Ce lait est chauffé à basse température, puis ensemencé avec des spores de moisissure Penicillium roqueforti, qui lui confèrent son goût unique et son caractère persillé. Après coagulation, le caillé est brisé en petits morceaux et mis à égoutter dans des moules en forme de cylindre. Les fromages sont ensuite salés à sec et affinés pendant environ 3 mois dans des caves naturelles. Le Roquefort se distingue par sa texture crémeuse, son goût riche et épicé, et ses arômes caractéristiques de moisissure. Il peut être consommé tel quel, en apéritif ou en fin de repas, ou utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats traditionnels français, tels que la salade de Roquefort ou la soupe à l'oignon gratinée. Le Roquefort de la société Petite Cave est labélisé AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1925, ce qui garantit son origine géographique et les méthodes de production traditionnelles qui lui donnent son caractère unique.

Provenance : 12 - Aveyron

Matière grasse : 36 %

Brebis Lait cru
Pâte persillée