Maroille

Le Maroilles fermier de la ferme du Château Courbet est un fromage français à pâte molle à croûte lavée, originaire de la région de l'Avesnois, dans le Nord de la France. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache provenant de la ferme. Le Maroilles fermier est formé après la coagulation du lait à l'aide de présure, le caillé est découpé, brassé et pressé, avant d'être salé et placé en cave d'affinage pendant 45 jours. C'est pendant cette période que la croûte orangée et humide se développe, grâce aux lavages réguliers à l'eau salée. Le Maroilles fermier de la ferme du Château Courbet se distingue par sa texture moelleuse et fondante, avec une croûte légèrement plus fine que celle des autres Maroilles. Sa pâte est souple et onctueuse, de couleur ivoire à jaune pâle, avec une saveur riche et intense, parfois décrite comme étant « rustique ». Ce fromage est souvent dégusté avec du pain frais ou grillé, accompagné d'un vin rouge de la région, comme un Côteaux-du-Layon ou un Chinon. Il peut également être utilisé en cuisine, pour relever le goût de plats comme la tarte au Maroilles, la quiche ou la soupe à l'oignon. Il est important de noter que le Maroilles fermier est considéré comme l'un des meilleurs Maroilles de la région, grâce à son mode de production artisanal et à la qualité de son lait cru.

Provenance : 59 - Nord

Matière grasse : 45 %

Vache Lait cru
Pâte molle à croûte lavée