Epoisse Berthaut

Le fromage est ensuite affiné pendant plusieurs semaines, pendant lesquelles il est régulièrement lavé à l'eau salée ou au marc de Bourgogne pour favoriser le développement d'une croûte orangée et humide. Cette croûte peut présenter des traces de moisissure blanche ou bleue, ce qui lui donne un aspect rustique et caractéristique. La pâte de l'époisses Berthaut est de couleur crème à jaune pâle, et est souple et crémeuse sous la croûte. Son goût est puissant et complexe, avec des notes de noisette, de champignon et de foin, ainsi qu'une légère acidité. Il est souvent décrit comme étant l'un des fromages les plus odorants de la gastronomie française, ce qui en fait un fromage de caractère apprécié des amateurs de fromage. L'époisses Berthaut est généralement dégusté à température ambiante, accompagné de pain frais ou grillé, de fruits ou de noix. Il se marie bien avec des vins rouges corsés ou des vins blancs liquoreux, comme le Sauternes ou le Gewurztraminer. Il est important de noter que l'époisses Berthaut est protégé par une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1991, ce qui garantit son origine et ses méthodes de production traditionnelles.

Provenance : 21 - Côte-d'Or

Matière grasse : 24 %

Vache Pasteurisé
Pâte molle à croûte lavée